Новости

23.03.2018

С 28 февраля 2018 года Россельхознадзор ввел временные ограничения на ввоз в Российскую Федерацию продукции швейцарского завода Emmi Schweiz AG.
подробнее >

14.02.2018

Для вендинга, сухих соусов, сухих напитков, кофе «3 в 1» в наличии СОМ Instant (быстрорастворимый) производства Аргентина (Corlasa).
подробнее >

Лактоза

Лактоза — дисахарид, в различной концентрации содержащийся во всех молочных продуктах, поэтому его часто называют молочным сахаром. Молекула лактозы состоит из мономеров глюкозы и галактозы.

В организме человека лактоза нормализует жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника, тормозит в нем процессы брожения. По внешнему виду лактоза представляет собой белый порошок без запаха со сладким вкусом (примерно 30% сладости сахарозы), хорошо растворимый в воде: при комнатной температуре в 100 мл воды растворяется 21,6 г лактозы. рН 10%-ных водных растворов промышленных образцов лактозы может составлять 5-7, а может 3,5 – 5,0.

Размер частиц чаще всего 200 меш, что примерно соответствует 75 мкм, или 80 меш, что примерно соответствует 177 мкм. Кроме того, молочный сахар может вырабатываться мелкокристаллическим, не менее 70% частиц которого имеют размер 3-4 мкм (единичные кристаллы не более 10 мкм). Такая лактоза используется в качестве затравки в производстве сгущенных молочных консервов.

В промышленности лактоза обычно вырабатывается из сладкой сыворотки. Основной областью промышленного использования лактозы в настоящее время является производство продуктов детского питания. Поскольку в коровьем молоке содержится до 4,5% лактозы, а в женском молоке ее 7,5%, сухие смеси для детского питания, изготовленные на основе коровьего молока, необходимо обогащать лактозой.

Лактоза используется также в производстве продуктов быстрого приготовления, сгущенных молочных консервов, хлебобулочных, мучных и сахарных кондитерских изделий, продуктов переработки мяса, продуктов глубокой заморозки, пива, других напитков. Лактоза часто используется в качестве носителя пищевых добавок (красителей, сухих ароматизаторов и т. п.).